文章插圖
1、將豬肉剁泥；
2、將油蟹粉放在碗里 ， 加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、姜末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成為丸子餡料；
3、雞蛋清放在碗里 ， 用筷子使勁攪打直至起泡，加入淀粉拌勻，成為稠糊料；
4、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱 ， 離火；
【蟹粉肉丸怎么做】5、把油溫降至五成熱，再將蟹肉餡料分別制成直徑1.5～2厘米的丸子 ， 沾滿蛋清糊，逐個放入油鍋，隨下隨用竹筷筷翻動，見丸子外表發挺、略有變色，即倒入漏勺控油；
6、鍋回到火上，把油燒至七八成熱時，再將蟹肉丸子全部倒入 ， 并用漏勺不斷翻動 ， 炸1～2分鐘 ， 見丸子外呈金黃色、膨松漲起、里面熟透時，撈出裝盤即成；
7、上桌時帶花椒鹽、醋各一小碟 。