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【酸奶中的風味物質有哪些】風味物質一般有乙醛、丁二酮、3羥基丁酮和揮發性酸 ， 等等 。風味物質就是指，引起人以口腔為主的感覺器官產生的綜合感覺的食品中的物質 。優質的酸奶必須具有良好的滋氣味和芳香味 。為此 ， 選擇產生滋氣味和芳香味滿意的發酵劑是很重要的 。酸奶中的風味物是一般由發酵劑產生的芳香物質 。
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