1. 首頁 > 生活經驗 > >

調料桂皮什么樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎

生活百科


調料桂皮什么樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎

文章插圖
桂皮是一種香味濃郁的調料，在烹飪某些食物的時候，加一點桂皮，能讓食物變的更加美味，但是在購買桂皮的時候也要注意挑選優質的才行，那么調料桂皮什么樣的好呢?調料桂皮什么樣的好聞香味 質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出，這是我們在挑選桂皮的時候可以用到的一個好方法;除此以外我們還可以用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品 。
看外形 桂皮的長度一般在35厘米 。好的桂皮較干，質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發響，斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀，通過這樣的方法來挑選桂皮，也是非常好的一個方法 。
看顏色 好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉;劣質的桂皮厚薄不均，卷曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡，這樣的桂皮是屬于非常劣質的 。
桂皮和肉桂是一回事嗎植物來源 二者均為樟科植物 。肉桂為肉桂的干燥樹皮 。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮 。
外觀性狀 二者均為槽狀或卷筒狀 。肉桂外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕 。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕 。
所含成分 二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，桂皮含有丁香油酚等 。
功能與主治【調料桂皮什么樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎】 肉桂：辛、甘，大熱 。歸腎、脾、心、肝經 。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經 。桂皮：辛，溫 。歸心、肝、脾、腎經 。暖脾胃，散風寒，通血脈 。
桂皮有什么作用桂皮用在制作菜肴或者燉肉的時候，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;菜肴中適量添加桂皮，有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用 。桂皮通常用來制調味香料、五香粉 。日常所用的五香粉，實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調味品，因具有多種香味，故名“五香粉” 。多用于鹵菜中，香味濃郁，可增進食欲 。