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肉碎怎么炒

生活百科怎么

用料：瘦肉１５０克 ， 紅椒一個，青椒兩個，鹽２克，油適量，姜一塊 ， 生抽適量，豆瓣醬２勺，料酒適量，淀粉４克，白糖２克 。
　?。?、瘦肉桥d? ，加豆瓣醬 ， 淀粉，料酒攪拌均勻腌制１０分鐘 。
　?。?、红椒侯j嘟范記諧扇?。
　?。場⒆杖確龐?，放腠\坪玫娜饉? ，滑散至變色后馬上裝出待用 。
　?。礎⒘粲械子統聰憬餑魷鬮? ，放青椒和紅椒一起翻炒２分鐘 。
　?。?、穱I⒌娜饉橐黃鴟淳齲?加白糖提鮮，生抽提味，一勺鹽，炒均勻起鍋即可 。
瘦肉的制作技巧：
　?。?、猪肉要斜?nbsp;， 豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，豬肉不宜長時間泡水 。
　?。?、切肥瑞}?nbsp;， 可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板 。
　?。場⒅砣馀氳髑澳萌人逑? ，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質 ， 在１５攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳 。
　?。礎⒅砣庥χ笫?nbsp;， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
【肉碎怎么炒】　?。?、食訌涰瑞}焙蟛灰舜罅懇瑁?不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利 。