牛排醬的調制方法 _牛排

1、黑椒汁
材料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4勺、鹽適量。
做法：取一個干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
2、蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白蘭地酒250克、牛油250克。
【牛排醬的調制方法】做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
3、邊尼士汁
材料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒、清牛油500ml、蛋黃3個、鹽、番茜碎。
做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾后候用。取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，將所有的清牛油打完調味后加入番茜碎即可。