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食品釀造

知識經驗


食品釀造

文章插圖
1.釀酒大曲是因為大曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶類(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等 。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸 。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精 。分蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用 。分蘗本身的淀粉可以轉化為糖 。
2.有氧呼吸產生大量發酵液，消耗壇內氧氣 ， 發酵液淹沒原料創造厭氧條件，從而產生酒精 。
【食品釀造】以上解釋了食物的釀造 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。