【特級生抽和三級生抽區別】1、醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。釀造醬油分為四級，配制醬油不分級 。按照我國釀造醬油的標準（GB/T18186-2000釀造醬油），氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級 。大于等于0.7克/100ml為一級；大于等于0.55克/100ml為二級；大于等于0.4克/100ml為三級
2、氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配制技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值 。
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