壇肉壇肉和紅燒肉的區(qū)別 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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大家好,小跳來(lái)為大家解答以上的問題。壇肉和紅燒肉的區(qū)別，壇肉這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、種香壇肉的制作方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行：①將鮮豬肉去骨、洗凈，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食鹽，拌和均勻后，在0～15℃下放置12～24小時(shí)；③把鍋燒燙至80～100℃，將上步加工后的原料肉肉皮部位在鍋內(nèi)摩擦至肉皮發(fā)黃，再對(duì)該原料肉施以清潔后晾干；④在鍋內(nèi)放入化豬油，將上步制得的原料肉放入化豬油內(nèi)炸制，使原料肉水份全干，表面略顯金黃；⑤將炸制后的原料肉取出裝入容器，并將溶化的化豬油也充入該容器內(nèi) ，讓溶化的化豬油的油面淹過原料肉；⑥將容器密閉，在－10～10℃的溫度下放置12小時(shí)以上，即得成品。
2、李記壇肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克調(diào)料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李記壇肉的特色：肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。
3、李記壇肉的做法：1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí) ，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；6. 再轉(zhuǎn)小火燉20 分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6 成熟；7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時(shí)左右，肉爛香為止。
4、李記壇肉的制作要訣：1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
5、2. 此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
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