最近幾年，多出了很多愛吃芽菜的人，而花生芽成了人們喜歡的蔬菜之一?；ㄉ孔畛３缘囊环N方式就是炒著吃，跟肉絲一起炒，再加上胡蘿卜絲、青椒絲，顏色漂亮味道還很好。
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在民間還一直把花生芽當(dāng)成是“天然的補(bǔ)藥”，甚至還有說吃花生芽可以抗癌的說法。今天我們就來看看這種說法到底對(duì)不對(duì)。在體外的實(shí)驗(yàn)跟動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，都從花生芽提純出了白藜蘆醇。想必這種物質(zhì)大家都不陌生，不光是在花生芽中可以找到，在葡萄皮、葡萄籽，花生皮中也可以看到它的身影。
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要說到白藜蘆醇的作用，大家就更激動(dòng)了。因?yàn)樵谟嘘P(guān)的實(shí)驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇具有抗腫瘤、抗癌等作用。但大家仔細(xì)想一想，首先在白藜蘆醇這個(gè)實(shí)驗(yàn)上，提取出來的這種物質(zhì)是需要提純。如果單靠我們直接咀嚼就未必能達(dá)到這個(gè)效果。其次，在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，并不是體內(nèi)的實(shí)驗(yàn)，就算結(jié)果是真正有抗癌的作用，對(duì)于動(dòng)物有好處，但對(duì)于人體來說也未必有這種功效。
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最后，也不是所有的花生芽都對(duì)身體有好處的。如果大家是從正規(guī)地方購買培育好的花生芽，這樣的花生芽營養(yǎng)價(jià)值高，其中含有豐富的維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。跟沒有發(fā)芽之前的花生相比，在發(fā)芽之后其中的部分營養(yǎng)素也會(huì)發(fā)生變化，尤其是里面的維生素C，要比之前多了。同時(shí)，這樣的花生芽還可以跟綠葉芽中的維生素C含量相媲美。適量吃對(duì)身體健康是非常有好處的，尤其是適合血脂高的人群、減肥人群吃。對(duì)于腸胃功能比較弱的人群，也可以吃點(diǎn)花生芽。提醒大家，這里說的是人工培育的花生芽，如果是以下這種花生芽是不建議大家吃的。
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特別要注意的就是普通發(fā)生自己發(fā)出來的芽，出現(xiàn)這種現(xiàn)象一個(gè)是因?yàn)榉狭嗣咕L的條件，在濕度、溫度都適合的情況下，就容易促進(jìn)花生出現(xiàn)發(fā)芽的情況。
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第二個(gè)是因?yàn)榧依锏幕ㄉ鎯?chǔ)條件太長了，花生發(fā)芽之后就不能再吃了，這樣的花生繼續(xù)發(fā)展之后，就可能是發(fā)霉了，對(duì)身體健康還會(huì)更加不利。這樣的花生是不能吃的，經(jīng)常吃還會(huì)增加肝臟疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。

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