文章插圖
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹 ， 蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸 ， 以后間隔一天攪動一次 。
【自制黃豆醬】4、等鹽化完，缸內放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌 ， 雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品 。
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