1. 首頁 > 生活經驗 > >

正宗花茶的制作方法

生活百科正宗

1、預焙茶胚：首先將做為基底茶（茶胚）的毛茶進行烘焙，除去茶中之雜味、菁味，讓基底茶的茶氣得以更為純粹鮮明 。烘焙完成后，尚需靜置冷卻，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚 。
2、篩花：剛采收好的花并不能馬上使用，必須保持濕度與通風度，等到花苞開始綻放、花香即將最盛之前 ， 快速地以手工方式挑去會產生雜味的莖、葉、花萼等部位，并篩除已有腐敗現象的花瓣花蕊，這樣才能確保最后花茶成品的香味與口感不受影響 。
3、發酵：將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和，并靜置使其自然發酵，讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收 。此步驟需八小時以上，確切時間依花種與氣溫而異 。發酵過程的好壞，會影響花茶的香氣與甜度，發酵不足則茶無花氣，發酵過度則容易腐敗 。
4、窨香：發酵完成后，需先將花與茶重新分離 ， 再依比例混合共同烘焙 。窨香手續目的是要更進一步地讓花香充分釋放，使茶葉能完整吸收所有精華 。同時 ， 藉由烘焙時的溫度帶走發酵時產生的水份，防止茶葉變質 。
5、起花：結束窨香烘焙時，花的芳香與甜份均被茶葉所吸收，花本身聞來雖有焦香味，但經沖泡后會產生苦澀口感，必須手工將花篩除 。而起花的手續，也是正統窨制花茶不見花卻又稱花茶的原因 。
6、提香：起花后的花茶會靜置數日待其退去火味 。由于此時花茶的花香容易過于強烈而喪失茶胚的香氣特色 ， 因此會將挑去花株的花茶再做一次烘焙提香，讓茶氣與花香取得平衡 。
【正宗花茶的制作方法】7、成品：經提香后的花茶再度靜置約七天，待烘焙時所產生的火味完全退去 。在包裝前 ， 烘茶師會先試飲，確認花茶的香氣與口感符合自家口味，方才進行包裝成品 。如果茶氣不足，就得再次進行提香 。