肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分 ， [眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經?；顒樱匀赓|十分柔軟、多汁 ， 并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮 。
【肉眼牛排是牛的哪個部位】肉眼是牛身上的部位，大陸叫沙朗 。肉眼是臺灣叫法 。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用 。煎肉眼需要鍋子有持續較高的溫度，如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點較高的植物油 。
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