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1、看外殼 。好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大 。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰黑色斑點 。臭蛋的外殼發烏 。
【怎么判斷雞蛋好壞 判斷雞蛋好壞的方法】2、摸手感 。新鮮蛋拿在手里發沉，有壓手的感覺，白蛋光滑，分量較輕 。霉蛋外殼發澀 。
3、聽聲音 。將三個雞蛋拿在手里相互輕碰，好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋和臭蛋的聲音似敲瓦 。
4、利用日光燈或燈光照看 。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似云彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清 。
5、水試 。將雞蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮于水面的是變質蛋 。
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