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炒魷魚的做法竅門

知識經驗


炒魷魚的做法竅門

文章插圖
1、挑選魷魚:挑選的魷魚外觀光亮，表皮無損傷；魷魚肚子里的墨水沒有流出來 ， 魷魚和魚身的連接處很干凈 。
2.挑選嫩韭菜，清洗干凈 。切成小塊待用 。把魷魚換成切割刀，切割的目的是增加接觸面 。魷魚本身沒有什么特別的味道 ， 需要在煎的過程中吸收醬汁，讓味道更加濃郁 。
3.準備蒜末和小米辣，將墨魚用蒜末和醬油腌制10分鐘 。醬油本身有咸味 。這一步不需要加鹽 。加鹽會增加滲透壓，魷魚失去大量水分 ， 口感變差 。
4.鍋中加入食用油，爆香蒜末和小米，再放入腌制好的魷魚，水分豐富 。油炸過程中，不需要額外加水，油炸視覺上收縮，鍋底留有少量醬料 。此時，加入韭菜 ， 加入適量的鹽，翻炒至斷 。
【炒魷魚的做法竅門】標簽:火練
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