有兩種原因：
【炸麻球為什么會裂開】1、面粉比例過大，面粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由于麻球表面過快的結皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會沖破表皮，形成麻球的破裂 。2、水份含量過多 。因為糯米粉中的淀粉是支連淀粉 ， 在成熟的過程中能變得很軟，如果在制作時水份過多，水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，沖破麻球的表皮而致使麻球開裂 。
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