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有蟹黃的螃蟹怎么做 如何做螃蟹

生活百科

【有蟹黃的螃蟹怎么做 如何做螃蟹】

有蟹黃的螃蟹怎么做 如何做螃蟹

文章插圖
1、食材準備：螃蟹、姜、蒜 。
2、配料準備：料酒、香油、生抽、白糖、陳醋 。
3、首先是將螃蟹放入清水中兩小時 ， 使其吐出臟物 ， 中間可依水臟程度酌情換水幾次 。
4、然后是清洗螃蟹 。用干凈的硬一些的牙刷把螃蟹的周身仔細刷干凈 ， 尤其是有毛的地方 ， 注意多刷幾次 ， 然后用流動水再沖洗一下 。
5、蒸鍋下冷水 ， 蒸盤上放幾片姜 。
6、給螃蟹解綁 ， 用筷子將螃蟹夾進鍋里 。注意手不要碰到螃蟹 ， 剛解開的螃蟹是很兇猛的 ， 尤其是蟹鉗 。
7、蓋上蓋 ， 冷水大火蒸一分鐘 ， 這時螃蟹已微死不會亂動彈了 。
8、冷水下鍋可以防止螃蟹劇烈掙扎而掉腿 。如果用熱水直接蒸 ， 沒綁的螃蟹在加熱的過程中會因為高溫而出現劇烈掙扎的情況 ， 這樣螃蟹就很容易掉腿的情況 ， 所以用冷水蒸比較好 。
9、將螃蟹翻面 ， 腹部朝上 ， 腹身各放一片姜 ， 倒幾滴料酒 ， 這樣很大程度上可以去腥 。
10、將螃蟹腹部朝上 ， 可以防止蟹黃、蟹油被蟹蓋接住不會流出 。而且這樣蒸 ， 螃蟹腹部充分接觸到水蒸汽 ， 可以殺菌消毒 ， 螃蟹熟得更快 。
11、再蓋蓋上改中小火蒸15-20分鐘（依螃蟹大小而定） 。
12、在蒸螃蟹的過程中制作佐料 。
13、將一片姜、兩三顆蒜切末（我用的是絞蒜器） ， 放入碗中 ， 加入20ml的生抽、10ml的陳醋、幾滴香油、一小勺白糖 ， 攪拌均勻即可 ， 佐料完成 。
14、螃蟹蒸熟取出裝盤 ， 擺上小碟佐料即可享用 。