首先把雞洗干凈后剁成塊，然后過開水去血沫；用醬料腌制20分鐘；涼油炒冰糖至焦糖色，把雞倒進鍋里翻炒上色 。
具體內容把雞解凍后沖洗干凈，剁成塊狀；起鍋燒水，把雞倒進去煮兩分鐘，沖去血沫，控干水份 。
【糖炒雞的做法】碗中倒入兩勺料酒，一勺生抽 ， 一勺老抽，一勺蠔油，蔥姜蒜適量，一勺生粉攪拌均勻后 ， 倒入雞肉中抓拌均勻腌制20分鐘 。
鍋中倒入玉米油 ， 直接再放入冰糖 ， 炒出焦糖色就可以把腌好的雞肉倒進鍋翻炒至上色，最后根據口味，加入鹽 ， 辣椒粉 。
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