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黃豆如何做豆豉

知識經驗


黃豆如何做豆豉

文章插圖
1.泡豆:將挑選好的黃豆放入容器中，用冷水浸泡2小時 ， 然后取出瀝干水分 。
2.蒸:將瀝干水分的黃豆放入蒸鍋，直到黃豆完全蒸熟 。
3.發酵:將蒸好的黃豆鋪在涼席架上，放在通風、避光、不暴曬的房子里，讓其發酵15 ~ 20天 。根據酵母的長毛和香味，它們可以下架 。
4.食材:下架后，每100公斤黃豆，拌入13公斤鹽、1公斤白酒、約6公斤清水 。
5.封缸:將準備好的黃豆放入有水封罐的缸中(如咸菜缸) 。用油紙封住壇口，加上壇蓋，向密封罐內注水 。在養護期間，要經常檢查，防止缸水干涸或原水滲入缸內 。6個月后 ， 豆豉顆粒濕潤、香甜、發黑 ， 即為成品 。注意封壇口，勤換封壇水 。
6.大豆是以黑豆或大豆為主要原料，在毛霉、曲霉或細菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白，加鹽、加酒、干燥到一定程度，抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的 。
7.豆豉的種類很多 ， 按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃 。豆豉是一種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無霉味 。
【黃豆如何做豆豉】以上解釋了豆豉的制作方法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。