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藤椒火鍋底料怎么做

火鍋生活百科

1、牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，蔥、姜、蒜各50克，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克 ， 丁香和香葉各１克，草果和香果各１個），干辣椒50克，豆瓣醬50克 ， 鹽10克 。
2、材料準備：鮮藤椒除莖，果實洗凈；干辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝干水分；生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當碾碎；牛油切成小碎塊 。
3、混合油：預熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱 ， 直至牛油全部熟化 。
【藤椒火鍋底料怎么做】4、爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出 。
5、炒料：調小火，油溫降至90℃ ， 依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒干 ， 待油色紅亮時加入香料，翻炒１分鐘后再加入藤椒，繼續翻炒３分鐘 ， 然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香氣四溢后關火，加入鹽、雞精和味精，混合均勻 。
6、包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋 ， 封口 。