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1、觀顏色 。優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點；劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液 。
2、聞氣味 。優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出 ， 夾雜著腌制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味；劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。
【如何辨別香腸的好壞】3、用手觸摸 。優質臘肉：肉身干爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性；劣質臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉 。
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