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發了芽的綠豆維生素C含量比綠豆高，使用更有益于身體健康 。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥 。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以后的綠豆富含大量的維生素 。且綠豆發芽以后內部結構被重組 ， 重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求 。
【發了芽的綠豆還能煮粥喝】發芽之后的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯 ， 或者用來煲湯 。因為綠豆在發芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素 ， 這種維生素熬湯時會溶解在湯中 ， 人喝了以更容易被吸收 。綠豆湯有很好的利尿功能，且對于便秘者來說也具有十分好的效果 。
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