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肉串 肉串汪官網

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。肉串汪官網 ， 肉串這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、脆香烤技術工藝 脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會 。
2、下面就其工藝介紹如下: 一、 選料 凡無病無毒無腐爛 ， 顏色新鮮的豬，牛，羊，雞 ， 鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制 。
3、 二、配方 肉串類: 以5公斤鮮肉計應加入香料的份量 。
4、 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包 ， 味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克 ， 肉松粉25克，紅薯淀粉250克 。
5、 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 。
6、 配方2:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克 ， 特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克 。
7、 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤 。
8、 注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落 ， 不流水為宜 。
9、有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳 。
10、 這兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個 。
11、 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品 。
12、其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包 ， 精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克 ， 松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 。
13、 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串 。
14、如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀 。
15、這些都是生料烤制 。
16、 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為: 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克 ， 香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直 ， 用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤 。
17、 4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克 ， 飄香醬60克(調制見后)，紅薯粉150克 。
18、 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤 。
19、 特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法 ， 烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味 。
20、 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材 。
21、 5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克 ， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克，紅薯淀粉150克 。
22、 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 。
23、 6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為: 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。
24、紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 。
25、 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制 。
26、放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量 。
27、 三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕 。
28、然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子 。
29、 四、烤制 生火:先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層 。
30、 2、烤制:將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制 ， 再翻來覆去地烤 。
31、串子看上去油泡翻滾 ， 顏色變白變黃表示成熟 ， 雞爪等應烤到有炸響聲 ， 雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟 。
32、烤制時間長短應根據火候大小 ， 、串子品種而定，但千萬不能烤焦 。
33、邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉 。
【肉串 肉串汪官網】34、刷上油 ， 稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉 。
35、 3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻 ， 翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售 。
36、 注意:用菜油、色拉油 ， 禁用香油、豬油等 。
37、 2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準 。
38、 可以去“我愛太太樂”的網站看看，最近在舉辦原創美食大賽的活動，有詳細的圖解 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。