1、鵪鶉蛋500克、海參500克、油菜500克、味精5克、醬油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克 。
2、鵝掌洗凈，用開水氽透 ， 放冷水中浸泡10小時，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下 。
3、將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛 。
4、海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透 。
5、油菜取菜心，洗凈 ， 沸水氽過 。
【鵝掌扣海參怎么做】6、取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心 。鍋內放鮑汁及其他調味品燒開 ， 用濕淀粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可 。
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