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高粱酒的釀造方法

生活百科高粱酒


高粱酒的釀造方法

文章插圖
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次 。
2、高粱上鍋蒸至開花 ， 把高粱飯攤晾 。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同 。
4、不銹鋼桶是來浸泡生料，然后發酵熟料用的 ， 用不銹鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛 。
5、發酵 。把拌好曲的熟料放至桶內 ， 蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好 。靜至兩至三個月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布 。
7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器 ， 按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了 。頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭 ， 這個頭酒里甲醇含量高，就當酒精用，給酒壇子 ， 玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食里一起蒸 。
【高粱酒的釀造方法】8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，玻璃壇子用來接酒，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇，酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾 。