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【鹵汁如何保存】1、鹵汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水 ， 四層為料渣，在保管時應注意用鹵汁時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵汁干凈；
2、保存老鹵汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件 ， 才能保證鹵汁及鹵制品的質量；
3、要求每天早晚都必須要將鹵汁燒開 ， 放在固定地方不動 ， 冬季溫度逐步下降 ， 鹵汁每天燒開一次，放在固定的地方不動；
4、冰箱保管法 ， 冰箱在酒樓和家庭的使用 ， 給鹵汁的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管鹵

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