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油炸食品時，控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間 。
【油炸食品時油溫不宜超過多少度】選用油最好選用干性油，如：花生油、棕桐油等 。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩(wěn)定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙 。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油 ， 還容易出現(xiàn)豆腥味 。
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