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紫菜是綠色的正常嗎

生活百科紫菜


紫菜是綠色的正常嗎

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1、紫菜是綠色正常 ， 紫菜煮后就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩定 ， 特別是遇熱容易分解 。
【紫菜是綠色的正常嗎】2、在煮湯時 ， 失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色 。這是因為 ， 除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色 。