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【炒豆角的做法】1、主料：250克嫩豆角，雞蛋一個 。輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克 。
2、豆角切成6厘米長的段 ， 放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內拌勻 ， 磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊 。
3、凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時 ， 出鍋瀝油 。
4、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角 ， 調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成 。
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