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1、主要原因是腌制的時間過長，里面的礦物質隨著時間慢慢變少的緣故，所以在腌制的時候一定要保證時間，且在里面倒適量的白酒，同時注意腌制過程中經常性換水，適量的保留一些老壇水即可 。
【泡菜不脆是什么原因 泡菜為什么軟了不脆了原因】2、泡菜指的是為了長時間存放而將新鮮的蔬菜進行發酵制成的食物，通常只要是纖維豐富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下飯，但是有些人自己制作的時候，就會出現不脆反而軟趴趴的情況 。
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