1、桃仁夾沙乳扇就很好吃，這道菜是白族風味菜 。
2、將乳扇回軟，去掉扇耳 ， 攤開 。把桃仁用沸水燙后去細皮 ， 下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻 。
3、雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松 。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡 。鍋上火注入油 ， 燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形 ， 呈淡黃色 。
【乳扇的最佳吃法】4、桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營養 。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到，新鮮乳扇或烤乳扇 。
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