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拉面鹵計的做法

生活百科拉面

主料：羊肉2斤、豆瓣醬2斤 。
輔料：蔥、姜、蒜適量、花椒大料適量 。
配料：羊油半斤、豬油1斤 。
鹵計制作方法：
把羊油 ， 豬油熬熱 。然后依次放入蔥、姜、蒜、花椒大料 。羊肉大火煸炒 。炒制20分鐘后放入豆瓣醬 。改小火炒制15分鐘左右 ， 關火即成 。拉面做法：
【拉面鹵計的做法】鹽、堿放入清水中溶化 。將溶化好的鹽水倒入面粉中，再拌成絮狀，然后揉成團餳10分鐘 。再次揉成光滑的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘 。30分鐘后搓成長條 。再分成10個小劑子，搓成長條 。刷上一層油 ， 餳1小時 。取一個小面團壓扁，用搟面杖在中間壓一下，捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下 。在中間最薄的地方撕開 ， 然后把它拉開依次做好所有面條 。鍋內放入清水燒沸，放入面條煮至熟 。撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬 。