【燒蘑菇】1、準備蘑菇(鮮蘑) 250克、竹筍50克、油菜心50克 。
2、將蘑菇去蒂、洗凈；鮮筍去皮、洗凈，切成長方片；油菜心擇洗干凈 ， 一破兩開，切成長6厘米的段；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克，備用 。
3、鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油 。
4、原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下 ， 隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、姜汁和素湯，燒開后，放入炸好的蘑菇 ， 改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕淀粉勾芡出鍋 。
5、出鍋時 ， 先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成 。
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