清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火 。旺火可以讓魚肉太快速的收縮 ， 減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美 。轉中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀 。
關于清蒸魚的小貼士如下：
1、蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥 。
2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋 。
【清蒸魚如何做可以不讓魚皮破裂】3、蒸魚的水要一次加足，中途水不夠，一定要加熱開水 。
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