1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸 。
2、將鯉魚宰殺干凈，待用；在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理 。
3、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿 ， 淋上濕淀粉 ， 待用；
【魚酸菜的做法】4、魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨 ， 蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了 。
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