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大閘蟹如何處理好吃

生活百科閘蟹


大閘蟹如何處理好吃

文章插圖
1、蒸蟹
　?。?）這是最好的吃法 。挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀 ， 入鍋隔水蒸熟 。
　?。?）也可以放在水里煮熟 。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥 。
　?。?）食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥 ， 又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味 。
　?。?）蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘 。
2、蟹釀橙
　?。?）材料：陽澄湖大閘蟹，橙子，酒、醋、食鹽 。
　?。?）選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟 。
3、醉蟹
　?。?）先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等 ， 用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中 。
　?。?）再用白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻 。
　?。?）活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物 。
【大閘蟹如何處理好吃】　?。?）撈出讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻 。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了 。