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翡翠飯

生活百科翡翠


翡翠飯

文章插圖
1、準備材料：蔬菜清湯1.2升(或蔬菜湯粉4湯匙)，白葡萄酒5湯匙，嫩菠菜250克，純橄欖油4湯匙，小洋蔥1顆，大蒜2瓣，淀粉質高的大米350克，鹽、黑胡椒適量，肉豆蔻整枚 。
2、菜湯用煮鍋煮開，或將蔬菜湯粉倒入1.2升開水中拌勻 。加進葡萄酒，用文火煨 。
3、菠菜葉洗凈 ， 略切待用 。
4、用另一個大煮鍋或中式鍋加熱橄欖油 。洋蔥、大蒜去皮切末，加入油鍋以文火煎2—3分鐘，至材料變軟但尚末呈棕色 。倒進大米拌炒至呈透明狀，并與油完全拌勻 。
5、加一滿勺湯，調節火力，使湯汁保持微沸 。攪拌鍋中材料至湯汁收干 。此時，再加入一勺高湯并不停攪拌，重復以上步驟 。約15分鐘后，米飯接近煮熟 。
6、加入菠菜和湯，煮開，并繼續攪拌 ， 直至米飯完全煮熟 。意大利調味飯的飯粒應當保持一定韌度 ， 但其配料應軟滑而黏稠 。
【翡翠飯】7、用鹽、黑胡椒及肉豆蔻碎調味，出鍋盛盤，立即上桌 。