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老北京烙餅不硬的方法 發面和火候很關鍵

生活百科

【老北京烙餅不硬的方法 發面和火候很關鍵】

老北京烙餅不硬的方法 發面和火候很關鍵

文章插圖
1、500面粉，白糖少許，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3樣東西炒熟，搟面，菜籽油10克 。
2、把老發面泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把干面慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積 。
3、準備好面粉，用熱水一邊倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮狀，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖 。
4、在往面加入發面引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時 。
5、面揉好分大小也劑子，搟薄，中間以刀切兩下，鍋內至入菜籽油，俟油七熱，下油餅 。
6、火要小一點，一面烙翻一下，再烙另一面至兩面金黃 。又軟又好吃油餅就做好了 。