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西冷牛排和菲力牛排的區別是什么

生活百科牛排

【西冷牛排和菲力牛排的區別是什么】1、部位不同：西冷牛排屬于牛的外脊肉，屬于牛腰部兩側后腰脊肉，此部位靠近腿部運動肌肉，所以稍有嚼勁，油花較少且分布均勻；菲力牛排選用的是牛腰背的內側后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉質細嫩且油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多 。
2、成熟的不同：西冷牛排最韌，偏硬有嚼頭；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳 。因為菲力牛排非常嫩，做太熟容易破壞細嫩口感，而且不容易長胖；西冷牛排推薦四到六分熟 ， 太熟的話會把水分逼走，吃起來會有些味同嚼蠟 。
3、價格的不同：菲力牛排出產量非常少 ， 整只牛也僅僅能得到很少的一部分，因此價格相對昂貴一點 ， 而西冷牛排的價格就相對親民一些 。
4、口感不同：菲力牛排甜美多汁，肉質鮮嫩，但是肉汁不多，牛肉香氣也不明顯，適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用 。西冷牛排肉質嫩度適中，牛肉風味佳，口感更扎實，愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排為主 。