1.煲粥的方法 。要想煲出的粥更有營(yíng)養(yǎng).需注意煲粥的方法 。先將米和水用旺火煮到滾開(kāi)，再改小火將粥慢慢熬至濃稠 。最好一次加入足量的水，因?yàn)殪抑嘀v究一氣呵成 。這期問(wèn)要講究粥不離火.火不離粥.而且有些要求較高的粥 ， 必須用小火一直煨到爛熟至米粒呈半泥狀 。這樣熬煮出的粥既濃稠.又美味營(yíng)養(yǎng) 。如果煲粥的原料里有不能直接食用的材料 ， 必須提前將此材料熬成汁過(guò)濾掉渣子 ， 沉淀后再加入米熬煮成粥 。
【怎么煲粥】2.煲粥巧用油 。除了粥本身熬出的米油外，煲粥時(shí)還鹽可以加入適量的其他油脂，如花生油、大強(qiáng)豆油，色拉油.葵花油等 。其中，花生油始含有豐富的不飽和脂肪酸，加入適量在粥里可以降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇水平：大豆油可以加強(qiáng)粥潤(rùn)澤肌膚、祛脂養(yǎng)肝、抗衰老、保護(hù)脾臟的作用：色拉油可以使粥更香滑，口感好；葵花籽油容易被人體吸收，加入適量在粥里可以預(yù)防高脂血癥和高膽固醇血癥的發(fā)生，還可以預(yù)防夜盲癥 ， 具有延緩人體細(xì)胞衰老的作用，對(duì)輔助改善神經(jīng)衰弱和抑郁癥也有很好的效果 。因此，在煲粥時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)油脂不僅可以給粥增香添色 ， 還可以起到很好的滋補(bǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)又健康！
3.煲粥巧用花生醬 。花生醬中含有豐富的維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量的單一不飽和脂肪酸 。在粥里適量地添加一點(diǎn)花生醬，不僅可以增加粥的香醇口感，還可以起到降低人體內(nèi)膽固醇含量的作用 。
4.材料下鍋的順序 。煲粥一定要注意材料下鍋的順序，不易煮爛的要先放，比如米和藥材要先放入蔬菜、水果則最后放入，水產(chǎn)類一定要先氽水，肉類則要拌淀粉后再入鍋熬煮，這樣可以使熬出來(lái)的粥看起來(lái)清而不濁 。如果喜歡吃生一點(diǎn)，也可把魚(yú)肉、牛肉或豬肝等材料切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁沖入碗中，將材料燙至六七分熟 ， 這樣吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)特別滑嫩、鮮美 。此外像香菜、蔥花、姜末這類調(diào)味用的香料只要在起鍋前撒入就可以煲青菜粥的時(shí)候，應(yīng)該在米粥煮好后放入鹽、味精、油等調(diào)味料，最后再放入生的青菜 。當(dāng)冷菜遭遇熱粥，青菜的香味就會(huì)散發(fā)出來(lái)，而且青菜的色澤依然鮮嫩最重要的是青菜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失 。
5.高壓鍋煲粥更營(yíng)養(yǎng) 。用高壓鍋煲粥可以最大程度地保護(hù)食脂物的營(yíng)養(yǎng) 。另外，由于鍋體完全密閉，避非免了接觸過(guò)多氧氣，能減少因氧化造成的在損失，對(duì)于保存抗氧化成分，如多酚類物被質(zhì)，是非常有利的 。尤其是用高壓鍋來(lái)烹煮豆類食物，無(wú)論是煮還是蒸，在相同軟后爛程度下.都能減少抗氧化性的損失 。比后如綠豌豆.用高壓鍋煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升達(dá)到原來(lái)的224% 。所以，用高壓鍋來(lái)煲粥是健康的好選擇 。

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