氣味是由游離的分子與嗅覺受體結合產生的 ， 所以金屬本身是不會有味道的 。不過人手摸過之后會有一些味道，比較典型的是摸過鐵之后有點類似血腥味的味道，這種氣味有人收集了之后用氣象色譜分析 。
表皮與鐵接觸后的“霉”味是皮膚上的過氧化脂質與亞鐵離子反應產生的揮發性羰基化合物 ， 亞鐵離子可能是由于汗水導致的鐵的銹蝕產生 。人對此種味道的辨別能力可能是由于血內的存在鐵離子 ， 為了辨識血腥味而形成的 。
【金屬是什么味道的比如鐵】富磷富碳的鐵鋼接觸酸后的大蒜味則主要是有機膦類化合物造成 。
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