文章插圖
1、適量花椒，月桂樹葉兩片，八角兩粒，草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半方便出味，香料用少量冷水浸泡５—10分鐘 。可以防止翻炒時(shí)變糊 。
【怎么炒紅油 如何炒紅油】2、準(zhǔn)備辣椒面 。用量大約超過(guò)瓶子的１／３不到１／２，可根據(jù)個(gè)人接受辣度而定，比較隨意 。
3、花生仁用平底鍋炒香后敲碎，白芝麻炒香后用搟面杖碾碎，花生碎、白芝麻和辣面攪勻備用 。
4、浸泡過(guò)的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱記得一定要加蓋 。避免里面的水分飛飛濺 。全程小火，等到爆聲減少到幾乎沒(méi)有就差不多熬好可以開蓋了，大約熬煮15分鐘 。
5、將香料撈出，熱油稍稍放涼，潑進(jìn)辣椒面 。潑辣椒需要熱油 。但如果溫度太高辣面容易糊，盛裝辣面的器具如果是玻璃，需要提前用熱水加熱，避免熱油溫度過(guò)高爆裂 。
6、用筷子將熱油和辣面攪拌均勻，放涼即可 。

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