【自釀的桑葚酒變酸了怎么辦】先判斷酒到底發生了什么變化 ， 變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物 。若酒液表面覆蓋一層醋膜 ， 則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度 。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多 ， 造成的口感酸，可以采用降酸措施進行降酸 ， 可以利用降溫的方式，析出酒石酸 。也利用蘋果酸乳酸發酵的方法降低蘋果酸 。也加入碳酸氫鉀中和檸檬酸 。
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