怎么做雞皮爽脆 _怎么

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1、準備一只三黃雞，處理干凈之后，整只雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的姜片和蔥結，放冰箱冷藏腌制90分鐘，備用。
【怎么做雞皮爽脆】2、雞腌制好后，準備一只大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關火，接著用手捏著雞腳，把腌制好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時間在10s左右，直至讓整只雞雞皮變成色。
3、燙好之后，準備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據實際情況加入冰塊，直至雞肚子里面的雞肉變冷為止。
4、接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片姜片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接著開小火，看到水冒小泡后，繼續燜煮20分鐘。
5、時間到后，用筷子戳一下雞肉，如果能輕松戳穿，就可以關火了，反正，則酌情增加燜煮時間。
6、燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。