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【銀耳快速出膠的竅門有哪些】1、銀耳一定要泡發過，才會出膠 。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了 。
2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質 。
4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。因此先大火燒開以后，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最后加蓋燜10分鐘 。

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