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不用洗面的涼皮做法

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不用洗面的涼皮做法

文章插圖
【不用洗面的涼皮做法】1、將黃瓜、香菜、蔥、綠豆芽洗凈，黃瓜切絲，香菜、蔥切粒，蒜切碎，綠豆芽焯水，花生炒熟，叉燒切片 ， 備用 。
2、將面粉、玉米淀粉、鹽攪拌均勻，慢慢倒入一半水，邊倒邊用筷子攪拌，直至把一半水倒完，用筷子順一方向不斷攪拌至面糊變得順滑、沒有面疙瘩，該過程約需10多分鐘 。
3、將剩余的水倒入，順著之前的方向攪拌均勻，這樣面漿就制成了 。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒 ， 可連成一條線不斷 。
4、在蒸盤里刷一層薄油 ， 舀2勺面漿到蒸盤里 ， 慢慢把面漿搖均勻，平攤在蒸盤里 。
5、鍋里水開后放入蒸盤，蓋上鍋蓋，全程大火蒸約2分鐘（視面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了 。
6、取出蒸盤，放入提前準備好的涼水盆里晾涼，方便取出 。
7、用刮刀沿邊將面皮輕輕揭下來 。
8、以同樣方法將其余面皮蒸好，把蒸好的面皮疊在一起，在每張面皮上刷些油防粘連 。
9、晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碟（碗）中 。
10、放入黃瓜絲，放入綠豆芽，放入叉燒，放入炒花生，放入蒜末，放入混合好的芝麻醬、辣椒醬、黃豆醬 。
11、最后放入香菜、蔥花，淋入生抽、陳醋，拌勻即可享用 。