1、胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高 。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用 。
2、胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
3、胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質” 。
【胡蘿卜的營養】4、胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長 。
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