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1、醋放少了 。大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的環境下才會與蒜酶發生反應進而導致大蒜變綠，而如果在腌制臘八蒜的時候醋放少了，那可能會導致臘八蒜一直不變綠 。
【臘八蒜腌了十天還不綠是為什么 臘八蒜腌了十天還不綠怎么辦】2、溫度過高 。臘八蒜變綠還要在低溫的環境下，只有低溫環境，蒜酶才會進行催化發酵，如果溫度過高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不會變綠 。
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