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1、做法一：
原料：螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥 。
配料：洋蔥、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、花椒、八角 。
調料：牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精 。
螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊 。
【干鍋螃蟹的做法大全 干鍋螃蟹的做法介紹】洋蔥，蔥姜切絲 。
萵筍胡蘿卜山藥切條 。
冰鮮的海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜 。這樣就比較好吃 。
焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘 。
油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃 。
小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好 。
放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬 。
倒入萵筍，胡蘿卜炒一下 。放料酒，生抽，糖，半碗開水 。
倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽 。小火燜十分鐘 。出鍋放味精即可 。
2、做法二：
材料：梭子蟹800克、蒜瓣3個、老姜3片、蔥花5克、麻辣燙底料、油各1湯匙、干辣椒5個、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙 。
梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件 。
鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒 。
放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘 。
后放生抽、海鮮醬炒勻 。
放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可 。
3、做法三：
主料：肉蟹適量 。
輔料：蔥、姜、花椒 。
調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油 。
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊 。
將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片 。
白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。

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