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饅頭發黃是因為發酵過度，面團如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃 ， 還有一股酸味 。這種情況，取1小勺食用堿 ， 沖成堿水，揉進面里，就可以讓面團的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃 。
【饅頭發黃是因為什么】蘇打或堿面用量過大時 ， 就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有堿味 。遇到這種情況，可以讓面團放置一會 ， 等到其中的堿跑掉之后再放進鍋里蒸 。如果饅頭出籠后發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鐘 ， 使饅頭恢復白色 。
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