文章插圖
1、主料：豌豆60克、面粉90克熟鵪鶉蛋6顆、溫水90克、酵母2克 。
2、準備食材：豌豆60克（沒去皮），酵母2克，熟鵪鶉蛋6顆，普通面粉90克 ， 溫水90克 。
3、把鵪鶉蛋提前煮熟，剝去外皮備用 。
4、把將豌豆的兩頭用廚房剪剪開 。
5、起鍋燒一鍋開水，把豌豆放入鍋中煮熟 。大概煮了15分鐘左右，等到豌豆煮熟后 ， 就可以把豌豆撈出來了 。每家爐火的火候大小不一樣，所以具體煮多長時間并不是固定的，要嘗過豌豆已經煮熟后才可以出鍋 。
6、把煮好的豌豆撈出來，稍微放涼，打開豌豆莢，把豌豆粒給剝出來 。
7、把煮好的豌豆放入攪拌機中，加入90g溫水 。把豌豆攪打細膩 。
8、把攪拌好的豌豆糊倒入面粉中 。
9、將酵母加入碗中 。
10、把面糊混合均勻 。看看狀態，混合起來有些費力，是特別粘稠的狀態 。
11、提起面糊，一點也不會順暢的留下來，是很粘稠的感覺 。
12、在模具上刷少許油，再在底部鋪上烘焙紙 ， 把面糊倒入模具中鋪勻 。
13、將面糊放進烤箱，啟動發酵模式，38度或者40度發酵30分鐘左右，發酵所需的具體時間并不確定，需要判斷面糊發酵后的高度，發酵后的高度差不多是發酵前的1.5倍高就說明發酵到位了 。
14、看面糊明顯長高了不少，仔細看看，還有些細小的發酵孔，這就說明發酵是有效果的！
15、接著把鵪鶉蛋放到面糊上 。
16、直接冷水上鍋蒸吧 。
【豌豆發糕的做法和配方】17、大火蒸30分鐘，把發糕蒸熟透為止 。